Las nuevas tendencias en la gastronomía peruana Escrito por: Jeremy Tineo López Estudiante La gastronomía peruana, reconocida a nivel mundial por su riqueza y diversidad, ha experimentado una evolución significativa en las últimas décadas. Este proceso ha sido impulsado por la fusión de culturas, la innovación culinaria y el redescubrimiento de ingredientes autóctonos. Las nuevas tendencias en la gastronomía peruana reflejan un compromiso con la sostenibilidad, la creatividad y el respeto por la tradición. En este ensayo, exploraremos algunas de estas tendencias que están redefiniendo el panorama culinario del Perú. Una de las tendencias más notables es el redescubrimiento y la valorización de ingredientes nativos. Productos como la quinua, la kiwicha, la maca y el camu camu han ganado protagonismo no solo en la cocina local, sino también en el mercado internacional. Chefs peruanos han encontrado en estos ingredientes una fuente inagotable de inspiración, integrándolos en